Grão-Vizir: a alquimia das ervas, especiarias e masalas, de Marcelo Nastari, é um estudo sobre os temperos, suas características principais, seu preparo, o modo como eles interagem com os alimentos e os principais usos e variações na gastronomia. O livro esclarece as diferenças históricas e de nomenclatura entre ervas e especiarias e descreve masalas (misturas de especiarias) de várias partes do mundo.

O leitor é apresentado às partes de cada vegetal que compõem as especiarias e ervas, desde as mais conhecidas, como alecrim, cardamomo, canela, cravo, cominho, manjericão e louro, a outras ainda pouco conhecidas do público brasileiro, como o kümmel, o cumaru, o macis, a nigela, a pimenta-sichuan e a segurelha.

O livro apresenta ainda um capítulo sobre a especialidade do autor, as masalas, a começar das principais combinações provenientes das várias regiões da Índia: o Tchai Masala, os Curries, o Kashimir Masala, o Garam Masala e o Panch Phoron, entre outras combinações. Um glossário, ao final do livro, traz informações detalhadas sobre as diferentes ervas, especiarias e masalas.

Com tiragem de 100 exemplares, o livro tem acabamento artesanal feito na Oficina Quelônio. As capas do livro são costuradas à mão, e a impressão da capa foi feita a partir

de clichê tipográfico. O livro tem ilustrações de Julia Contreiras e o projeto gráfico é de
Sílvia Nastari. 

Marcelo Nastari é paulistano, nascido em 1977. Formou-se em Direito pela PUC-SP. Atuou nas áreas da Infância e Juventude e de Direitos Humanos. Em 2001, foi um dos fundadores da ong Olha o Menino e em 2004 integrou a equipe redatora do II Relatório Nacional de Direitos Humanos e do Sistema Nacional de Atendimento Socioeducativo (Sinase). Em 2006, em paralelo à atividade como advogado, começou a desenvolver, produzir e comercializar suas próprias masalas. Criou a Grão-Vizir Especiarias e, em 2010, passou a se dedicar exclusivamente à empresa e à marca. Grão-Vizir: a alquimia das ervas, especiarias e masalas é seu primeiro livro. http://www.graovizirespeciarias.com.br/

 

 

 

 

Show More

Formato: 140 x 190 mm

96 páginas

Baixe o pdf da versão em inglês 

Grao Vizir The Alchemy of Herbs, Spices and Masalas